[정의]

강원도 영월군에서 생산되는 지역 특산물.

[개설]

칡은 콩과[Leguminosae]에 속하는 덩굴성 여러해살이풀이다. 식물체 전체는 다양한 용도로 쓰이는데 뿌리는 갈근, 꽃은 갈화, 잎은 갈엽, 그리고 줄기는 갈만이라고 부른다. 칡은 20m까지 자라고 잎은 마름모꼴을 닮은 3장의 소엽이 모여 3출엽을 이루며 털이 있고 10~20㎝의 긴 잎자루에 달린다. 꽃은 8월에 피고 총상꽃차례에 달리며 길이 18~25㎝로 홍자색이다. 열매는 꼬투리로 넓은 선형이며 길이 4~9㎝, 너비 8~10㎜로 털이 많고 9월~10월에 익는다.

[연원 및 변천]

칡 뿌리는 식용으로 이용하기 위해 갈분을 내 각종 면(麵)에 첨가하기도 하고, 생체를 즙액으로 짜 생식하기도 한다. 줄기는 새끼줄 대신으로 사용하며 껍질로는 갈포를 짜기도 한다. 한방에서는 갈근을 발열·혈압으로 인한 두통·갈증·목덜미가 뻣뻣한 증상에 사용하고, 갈화는 갈증·구토·과음으로 인한 두통 및 발열에 사용한다. 갈엽은 지혈 작용을 하며, 갈만은 종기와 인후염에 태워서 가루를 내어 사용한다. 한편 칡은 덩굴식물인 등나무와 더불어 갈등(葛藤)이라는 단어의 어원이 되었다.

[제조(생산) 방법 및 특징]

강원도 영월군에서는 칡을 이용한 국수가 유명한데 칼국수 면과 냉면을 반죽할 때 칡가루를 넣어 면을 뽑는다. 칡 칼국수에는 고명으로 김 가루, 들깨 가루, 달걀지단, 김치, 부추 등을 올린다. 칡은 성분이 차기 때문에 더운 날 열을 내리는 효과가 있다.

[현황(관련 사업 포함)]

강원도 영월군에서는 칼국수 형태의 따뜻한 칡 칼국수, 칡 비빔국수, 칡 콩국수, 칡 물냉면, 칡 비빔냉면 등 5가지가 상품으로 개발되어 판매되고 있다.