[정의]

전라북도 남원시에서 미꾸라지를 쪄서 양념하여 다시 조린 후 초고추장에 찍어먹는 음식.

[개설]

미꾸라지 숙회는 깨끗하게 손질한 미꾸라지에 고춧가루, 간장, 파, 마늘 등으로 갖은 양념을 하여 찌고, 이것을 뜨거운 곱돌판에 부추, 팽이버섯, 달걀 등과 함께 다시 한번 익힌 음식이다.

[만드는 법]

재료는 미꾸라지, 부추, 팽이버섯, 풋고추, 달걀, 파, 마늘, 소금, 상추, 쑥갓, 초고추장 등 이다. 양념에는 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후춧가루를 넣는다.

중간크기의 미꾸라지를 골라 오목한 그릇에 담고 굵은 소금을 뿌려 해감을 시킨 후 맑은 물로 여러 차례 씻어낸다. 손질한 미꾸라지를 갖은 양념하여 뜨거운 김이 오르는 찜통에서 살짝 쪄낸다.

불판에 쪄낸 미꾸라지와 부추, 팽이버섯, 풋고추 등을 함께 넣어 살짝 익힌 후 달걀물을 끼얹어 다시 익히면 완성된다. 완성된 미꾸라지숙회는 상추나 쑥갓, 생취나물 잎에 싸서 먹거나 쌈장·초고추장에 찍어 먹는다.

[생활민속적 관련사항]

미꾸라지는 철분과 칼슘과 같은 무기질과 비타민이 풍부한 자양강장식품으로 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 음식이면서 술안주용으로도 제격이다.